La fustellatura è un particolare procedimento di taglio che viene eseguito grazie a una speciale lama di acciaio dal profilo tagliente (fustella), sagomata in base al profilo da realizzare. A differenza della taglierina il cui lavoro avviene ortogonalmente, la fustella consente di realizzare sagome anche secondo linee spezzate e curve. La fustellatura permette quindi di tranciare un prodotto in foglio "tenero" come carta per guarnizioni, gomma, materiali plastici flessibili producendo pezzi dalle forme diverse.

I pezzi fustellati possono essere prodotti in dimensioni massime di circa 500 mm x 700 mm.